中新網(wǎng)玉林1月26日電 題：從農(nóng)家灶臺到廣闊市場 廣西玉林“地豆餅”迎產(chǎn)業(yè)化發(fā)展機遇

　　作者 劉丹萍 覃梅 盧旭林

　　近日，桂東南天氣晴好，年貨制作拉上了日程。在廣西玉林市玉州區(qū)城西街道蓮塘村的街巷里彌漫著陣陣香氣，家家戶戶的灶臺上火光搖曳，滾燙的油鍋中，一片片薄如蟬翼的“地豆餅”翻滾跳躍，十余秒便蛻變?yōu)榻瘘S油亮的模樣，“咔吱”一聲咬下，米香混著花生與芝麻的醇厚，這是刻在玉林人記憶里的年味，更是蓮塘村以小產(chǎn)業(yè)撬動鄉(xiāng)村振興的生動注腳。

　　在玉林方言中，花生被稱作“地豆”，這款以米漿、花生為原料制作的小吃便得名“地豆餅”，其制作技藝在蓮塘村已傳承百年。如今，每到春節(jié)前夕，這里的“地豆餅”制作便進入高峰，從晨霧未散到暮色四合，油鍋滋滋的聲響此起彼伏，成為鄉(xiāng)村最鮮活的煙火圖景。

　　制作“地豆餅”的師傅們要先將大米研磨成細膩的米漿，再撒上少許食鹽調(diào)味，待油鍋燒到一定溫度之后，將模具放入鍋中預熱，預熱好的模具中倒入適量的米漿，輕輕搖晃兩三下讓其均勻延展，中間撒上幾顆“地豆”，再平穩(wěn)送入翻滾的油鍋中，白米漿遇熱迅速定型，脫離模具在油中翻騰，此時需手持長筷精準把控時機與力度翻面，既要讓餅身炸制均勻、色澤微黃，又要避免它碎裂變形，剛出鍋的地豆餅迅速放入簸箕晾涼，待油脂散盡后才能密封保存，看似簡單的制作流程，實則藏著世代相傳的技藝密碼。

　　村民謝萬蓮堅守這門手藝已有近50年了，在她看來，手藝的傳承是當務之急?！坝蜏厥顷P鍵，高了容易焦、低了就不脆，一定要注意溫度，翻面的時候，也要注意力道。”謝萬蓮的話語，道出了手工“地豆餅”的匠心所在，年輕的手藝人在謝萬蓮的指導下技藝愈發(fā)成熟。

　　2025年，蓮塘村“地豆餅”成功入選廣西玉林市玉州區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，如今借著非遺賦能的東風，這份承載著鄉(xiāng)土情懷的老味道，迎來了產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的新機遇，從農(nóng)家灶臺走向廣闊市場。為迎合當下市場的需求，謝萬蓮帶著師傅們對“地豆餅”形狀進行了改良，將“地豆餅”制作成“窗花”模樣，寓意著吉祥圓滿。誰家辦喜事、賀新年、添丁壽，都少不了這款“窗花”。

　　“我們當?shù)亓⒆慵妓噦鞒校龑Т迕褚?guī)范制作流程，同時推進包裝升級，從簡單的袋裝到印刻非遺標識、蘊含鄉(xiāng)土元素的精美包裝，讓‘地豆餅’既保留了‘老味道’，又增添了‘新顏值’。”蓮塘社區(qū)工作人員梁晶說。

　　小產(chǎn)業(yè)的崛起，為鄉(xiāng)村振興注入了強勁動能。如今的蓮塘村，“地豆餅”已從分散的手工制作，逐步形成“非遺引領+農(nóng)戶參與+商品化運營”的發(fā)展模式。不少村民加入制作隊伍，在家門口實現(xiàn)就業(yè)增收，該村借助線上線下平臺融合銷售，通過線上直播帶貨、線下門店合作銷售的形式，使這款特色小吃不僅成為在外玉林人的鄉(xiāng)愁寄托，更走進了全國消費者的視野，形成了“非遺有熱度、產(chǎn)業(yè)有活力、村民有收益”的良性循環(huán)。

　　“以前我們制作的‘地豆餅’都是自己吃，現(xiàn)在村里幫助我們進行銷售，讓我們在家里就可以增加收入來源，不用再辛苦外出打工了。”蓮塘村村民謝嬋說。(完)